烧方肉

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中文名
烧方肉
主要原料
猪前脚的连皮肩肉1500克,芫荽50克,葱花头100克
是否含防腐剂
主要营养成分
猪前脚的连皮肩肉
主料: 猪前脚的连皮肩肉1500克,芫荽50克,葱花头100克。
配料: 调味料:幼盐25克,绍酒50克,生葱50克,川椒少许,潮州甜醋2碟。
做法: 1、猪手修净,在肉部每隔2厘米花一刀,深度为肉厚的一半。
2、川椒炒香研末,生葱剁茸,用碗盛起加入绍酒,盐开匀,涂擦在猪脚内部。腌半小时把肉上叉。
3、燃烧木炭,叉架起在火面上,把肉转动烤,先烤肉部和两边,后才烤皮,烧至4-5成熟时,用铁针由肉部穿过皮部,再由皮部穿过肉部,连续穿几次。
4、再把肉继续烤至猪皮转黑色时,将叉吊开离火位,用果刀刮掉猪皮焦黑物,再烤黑,再刮,连续至4次。
5、最后一次要刮至猪皮呈金黄色为止,取出将瘦肉切件先落碟垫底,肥肉连皮斜刀切片盖面,碟边伴葱头花、芫荽,跟潮州甜醋2碟上席。
特点: 此款皮松甘香,肉香味浓。
词条标签:
食品 菜品